Autorizzazione Il Vino da Messa viene prodotto secondo i regolamenti di Diritto canonico dei vini ad uso sacramentale, sotto la supervisione e l’autorizzazione della Curia Diocesana di Alba - Prot. 40/13 del 15/11/13
Denominazione Vino ottenuto da uve appassite Bianco – Vino da Messa
Formato bottiglia 0,375 lt.
Varietà utilizzate Moscato bianco, Sauvignon Blanc, altre varietà di uve bianche
Ubicazione vigneti Castiglione Tinella
Esposizione Ovest
Altitudine 250 metri
Suolo Marnoso/calcareo
Sistema d’impianto Spalliera con sistema di potatura mista tipo Guyot
Vinificazione La realizzazione del Vino da Messa avviene tramite l’appassimento naturale dell’uva che ha luogo in vigneto mediante il taglio del tralcio. L’aspetto più appariscente dell’appassimento dell’uva è la disidratazione dell’uva: il calo ponderale può variare dal 30 al 45 %, con il conseguente aumento del contenuto zuccherino e degli estrattivi in genere. L’affinamento avviene in fusti di rovere con capacità variabili che vanno dai 225 litri ai 500/700 litri. Tale processo può durare dai 24 ai 48 mesi. I vini non subiscono filtrazione o chiarifica e non si utilizzano lieviti selezionati